红烧肉做法大全

1处理五花肉

将五花肉洗净，切成2-3厘米见方的块状。切肉时注意保持大小均匀，这样烹饪时才能受热均匀。

生姜切片，大葱切段，大蒜拍松备用。准备好八角、桂皮、香叶等香料。

2焯水去腥

将切好的五花肉放入冷水中，加入几片生姜和1汤匙料酒，开大火煮沸。

水沸后继续煮2-3分钟，撇去浮沫，捞出五花肉用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可以去除肉腥味和多余油脂。

3关键步骤 - 炒糖色

锅中放入少量食用油，加入冰糖，用小火慢慢加热，不断搅拌。

待冰糖完全融化，颜色变为琥珀色并出现细密气泡时，迅速放入焯好水的五花肉，快速翻炒使每块肉均匀裹上糖色。

注意：炒糖色时火候一定要小，避免炒糊产生苦味。

4慢火炖煮

加入生姜片、葱段、大蒜和香料（八角、桂皮、香叶）翻炒出香味。

加入2汤匙生抽、1汤匙老抽和1汤匙料酒，翻炒均匀。

倒入足量热水，水量要没过五花肉。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖60-70分钟。

5收汁与调味

炖煮60-70分钟后，打开锅盖，转大火收汁。

根据个人口味加入适量盐调味，不断翻炒防止粘锅。

待汤汁浓稠，均匀包裹在每块肉上时，即可关火装盘。撒上葱花或香菜点缀。